做水果生鲜：你必须知道这些秘诀

天天都在说陈列装修说经营，但是经营店铺常常遇到的问题就是进货、库存、架构搭配甚至货品陈列等问题，要做到非常细化的管理和诀窍是需要很多功夫。只有在各个方面和环节到位才能推动生鲜经营，甚至还决定了其核心竞争力。

1.先进先出

要加速周转首先要在每日销售高峰尽量售新鲜水果，避免成为损耗。

新鲜与非新鲜水果需要分开放置，不能混淆。给客户带来整体不新鲜感。整体的新鲜程度也会大打折扣。因此一定要时常做店面巡查，保持水果的适合冷藏温度。生鲜产品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循 “先进先出”原则，严格控制库存，保持货品“先进先出 ”。

但是我们最容易犯的毛病就是“后进先出 ”。因为常常有种心理，不新鲜的比较容易滞销，新鲜的好卖，于是就容易出现混着出售。

新鲜感是一个水果店的最大门面。因此遇到坏、烂水果时一定要处理掉，不要认为这是浪费，这样会让货架整体看起来更新鲜，反而会快加速正常水果的销售和周转。

2.研究顾客的一日三餐

无论是水果还是其他品类，都是与百姓生活餐桌息息相关。那么究竟在水果的出售及其他产品上要卖些什么就一定要研究消费者的一日三餐。尤其是开设在社区边上的中小型门店。

可做一些促销活动，将最吸引顾客的那类生鲜货品亏本出售，即做成负毛利商品，用这些低价且最吸引人的货品来拉动顾客购买。但要知道，往往顾客不会只买一件商品，要学会在商品架构和陈列设置上将负毛利、中毛利与高毛利商品混搭，如此一来，客人冲着低价商品而来，但结果还购买了大量中、高毛利的产品，其实是零售商赚到了，也加速生鲜品周转率。

3.陈列

现如今，生鲜成为大多数零售企业提升业绩和毛利的主要品类，然而生鲜经营的一个突出特点就是标准化问题,陈列标准就是标准化工作的重要一部分。夏季生鲜大量上市，生鲜销售进入旺季，陈列对销售的影响又超过30%，所以做好陈列既是基本功又是竞争力。

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